Hamburguesas sanas y sabrosas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0DcUN5Z2T4XSMOZOwAOLfuulwCMtA5BugxDPhL2CHDZko1oLxo9VrZerg_GcwjSRE-w8q1XYVV6WnZa6KE7rGr1YISij-F2nfuZpgGgVcjI87dqwOpa8j8r1J2Lz-F-9LYXCMvTFB4M/s800/hamburguesa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0DcUN5Z2T4XSMOZOwAOLfuulwCMtA5BugxDPhL2CHDZko1oLxo9VrZerg_GcwjSRE-w8q1XYVV6WnZa6KE7rGr1YISij-F2nfuZpgGgVcjI87dqwOpa8j8r1J2Lz-F-9LYXCMvTFB4M/w400-h225/hamburguesa.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">A nadie le agrada consumir hamburguesas de dudoso origen, sin importar cuan famosa sea la cadena de comida rápida a la que recurras por moda, publicidad engañosa o porque regalan algún juguete. Tampoco somos felices cuando compramos una caja de super congeladas y al colocarlas en la plancha se reducen a menos de la mitad dejando una excesiva cantidad de grasas dañinas derretidas o integradas. Eso sin considerar que ahora les agregan harina de soja y sal en abundancia.</div><div><div style="text-align: justify;">Claro que cuando vamos a un local de calidad media o superior nos sirven hamburguesas abundantes y bien condimentadas, aunque sus precios sean ridículamente altos por unos pocos gramos de carne molida.</div><div style="text-align: justify;">Pero en casa podemos hacerlas a nuestro gusto, rápido y por una fracción de los que nos cobrarían por una hamburguesa gourmet, obtendremos una cantidad considerable de hamburguesas sanas, sabrosas y adaptadas a nuestros gustos.</div><div style="text-align: justify;">Le sugiero una receta que podrá ir adaptando a su gusto con el pasar del tiempo. Baja en grasa, sin necesidad de salarla mucho para que sea deliciosa. Así, sin nada extraño. </div><div style="text-align: justify;">Y lo más importante, que mantendrá su tamaño original.</div><h2 style="text-align: justify;"><b><br /></b><b>Ingredientes</b></h2><div style="text-align: justify;">Para 8 hamburguesas de 130 gramos</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">650 grs. de carne molida magra</div><div style="text-align: justify;">2 cucharadas soperas de mostaza</div><div style="text-align: justify;">1 cebolla mediana</div><div style="text-align: justify;">1 diente de ajo</div><div style="text-align: justify;">1 huevo</div><div style="text-align: justify;">c/n de harina (dos cucharadas)</div><div style="text-align: justify;">c/n de sal</div><div style="text-align: justify;">c/n de pimienta negra molida</div><div style="text-align: justify;">c/n de orégano (una cucharada)</div><div style="text-align: justify;">c/n de ají molido (una cucharada)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedxJL4B6eId6LyMIe6CO9CNPA1bEgGyhe3xn9hh25UhMrWZMj8hsDarRCBPGiaIFmbL8bBQ-YmyvSLCKIFcUgcmu_6vf1Wr-CJdRmhxX7dtRxhvGRDvHisMsID_hZkV3eARVDEfF2JPM/s2048/IMG_20201111_182651.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1938" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedxJL4B6eId6LyMIe6CO9CNPA1bEgGyhe3xn9hh25UhMrWZMj8hsDarRCBPGiaIFmbL8bBQ-YmyvSLCKIFcUgcmu_6vf1Wr-CJdRmhxX7dtRxhvGRDvHisMsID_hZkV3eARVDEfF2JPM/w379-h400/IMG_20201111_182651.jpg" width="379" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Primero cortaremos la cebolla lo más pequeño que nuestras habilidades lo permitan y la sofreiremos casi sin aceite y a fuego lento. Cuando digo sin aceite es pasando una fina capa de aceite con una hoja de papel de cocina. Podemos agregar una cucharadita de azúcar para potenciar el sabor. Cuando se transparenten estarán listas y las dejaremos enfriar.</div><div style="text-align: justify;">En un boul colocaremos la carne, junto con la cebolla, el huevo, harina, pan rallado, ajo picado, sal, orégano, ají molido, pimienta y mostaza. </div><div style="text-align: justify;">Si, era más fácil decir que ponemos todos los ingredientes juntos.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYL7pwRYgwyqU4XZAX8NRcKXVU_4XPqEJ4IXtArIS4L8P2o86ar6v25R-fY-ZcbSkqRpsKDes7w-lIu6jP22kEDQTbTIbHEqIO1_E4r-w212WjfHy5rWVRJvPdTtWWQcx3RAlbPJdBkyg/s2048/IMG_20201111_175611.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYL7pwRYgwyqU4XZAX8NRcKXVU_4XPqEJ4IXtArIS4L8P2o86ar6v25R-fY-ZcbSkqRpsKDes7w-lIu6jP22kEDQTbTIbHEqIO1_E4r-w212WjfHy5rWVRJvPdTtWWQcx3RAlbPJdBkyg/w400-h300/IMG_20201111_175611.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div>Amasamos con ganas hasta que el colágeno de la carne se active y se vaya convirtiendo en un puré homogéneo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LE_Sru2VjKcDDN1WDBJDZ7F7jF-WozRYf-awFJyP16vViuYcz3LLiJcvR-pSIu2kB0GtThuNaUOm6rzE7CgyHzTECpGrZ55rPlu52Rh4vjP5r-XiX0CSHXMeK5e9DmueL5HuRUoMT3I/s2048/IMG_20201111_175941.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LE_Sru2VjKcDDN1WDBJDZ7F7jF-WozRYf-awFJyP16vViuYcz3LLiJcvR-pSIu2kB0GtThuNaUOm6rzE7CgyHzTECpGrZ55rPlu52Rh4vjP5r-XiX0CSHXMeK5e9DmueL5HuRUoMT3I/w300-h400/IMG_20201111_175941.jpg" width="300" /></a></div><br /><div>Conviene preparar la carne con un día de anticipación para que los sabores penetren mientras reposan en la heladera.</div><div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpFgpcbzYo9Mf3GuAW7Ii-wclQKcH8dgKnJqkPSsOhGDg5ATnConTeHP_wvvyNwW_rmT3MSqC2ZzePsfB5sX0crXeq_f7Qaay8ywXs_4n1EtVNRlTDIo7Dl_-SyEea5XieNucwJ-a6Vk/s2048/IMG_20201111_182719.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1622" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpFgpcbzYo9Mf3GuAW7Ii-wclQKcH8dgKnJqkPSsOhGDg5ATnConTeHP_wvvyNwW_rmT3MSqC2ZzePsfB5sX0crXeq_f7Qaay8ywXs_4n1EtVNRlTDIo7Dl_-SyEea5XieNucwJ-a6Vk/w316-h400/IMG_20201111_182719.jpg" width="316" /></a></div><br /><div>Al día siguiente procedemos al armado</div>Para poder freezarlas y que se despeguen fácilmente a la hora de querer utilizarlas, las separo reciclando los separadores de tapas de empanadas. No hay que tirar nada.</div><div>También será útil una balanza, una tabla de madera y un molde de hamburguesas que aceitaremos para que el proceso sea más fácil y no se nos pegue la carne al molde.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNlOU_tQOrhy2X_adzGf0xUzt5bAGxWUyW1loKTW46CBhQPEdblBxETa0kj4Mm6U5O2bLGDCiv-tyJZcMTMd1HheoijSfJGackWlNFb9ms6ujaEp04BSkTM4LLKEluzvhNxKWuys6DbE/s2048/IMG_20201112_122245.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNlOU_tQOrhy2X_adzGf0xUzt5bAGxWUyW1loKTW46CBhQPEdblBxETa0kj4Mm6U5O2bLGDCiv-tyJZcMTMd1HheoijSfJGackWlNFb9ms6ujaEp04BSkTM4LLKEluzvhNxKWuys6DbE/w400-h300/IMG_20201112_122245.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Por supuesto el peso dependerá de la cebolla y demás ingredientes, pero debemos intentar hacer hamburguesas de unos 130 grs. cuando el molde es de 12 cm de diámetro. Son medidas perfectas para el pan de hamburguesas que se vende en los supermercados.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5wfha61wr0QdkD1AVe_f9Lfi5uDGxpUdBUVrl4yCiTyg4aDEwjESPun3BUgfJpuHt-T_guG4xP82VaT1eMO2SI1EIHLTP8dR1FEABte_oYEJq-WcuY6HWZIRxVkXQBjdcujP99838M/s2048/IMG_20201112_122416.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5wfha61wr0QdkD1AVe_f9Lfi5uDGxpUdBUVrl4yCiTyg4aDEwjESPun3BUgfJpuHt-T_guG4xP82VaT1eMO2SI1EIHLTP8dR1FEABte_oYEJq-WcuY6HWZIRxVkXQBjdcujP99838M/w300-h400/IMG_20201112_122416.jpg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Hacemos una pequeña bola y la colocamos sobre el separador de tapas de empanadas</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj8rA_YSX6I4yraL76ewcAV6SErE3Mi3bgbkE30iVhq0JBuQoBqUU1_WushDmFDBswVR4JT-L1iFzPE4emse0ZkeLePe0jlxiQJUZNiTJ-L3VbMQ4zpv-81qHqe9gnXVu7LkiEjchEuLI/s2048/IMG_20201112_122551.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj8rA_YSX6I4yraL76ewcAV6SErE3Mi3bgbkE30iVhq0JBuQoBqUU1_WushDmFDBswVR4JT-L1iFzPE4emse0ZkeLePe0jlxiQJUZNiTJ-L3VbMQ4zpv-81qHqe9gnXVu7LkiEjchEuLI/w400-h300/IMG_20201112_122551.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Presionamos con el molde ...</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXkTpoEL4JbpVV_CtRsHLwcD1WmGnJ_h3HjCwIQP9X6TnCZBDzzWCFxpNZevHWf250KWv52rzPFQv1gfbT7Ay-ODKvO5h6MVaqPCtdD4hHd9nM3r36Crc5NkJIL3R4K29wZfNOmfd2aM/s2048/IMG_20201112_122619.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXkTpoEL4JbpVV_CtRsHLwcD1WmGnJ_h3HjCwIQP9X6TnCZBDzzWCFxpNZevHWf250KWv52rzPFQv1gfbT7Ay-ODKvO5h6MVaqPCtdD4hHd9nM3r36Crc5NkJIL3R4K29wZfNOmfd2aM/w300-h400/IMG_20201112_122619.jpg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">...y ya tenemos la primera.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Gj1IwI_3xAZCnn0aj1AQafirbrTXly0GXX9yTItEjdS4LFhyjCY3gWDAjbb6crZeToCUO2uR8X1QX7lIfTb8BNaaHIjRY6W-_OoKNHwqVGQp4gcMajnw6Q8-K0pkf66H9mSCsPrxTR0/s2048/IMG_20201112_122633.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Gj1IwI_3xAZCnn0aj1AQafirbrTXly0GXX9yTItEjdS4LFhyjCY3gWDAjbb6crZeToCUO2uR8X1QX7lIfTb8BNaaHIjRY6W-_OoKNHwqVGQp4gcMajnw6Q8-K0pkf66H9mSCsPrxTR0/s320/IMG_20201112_122633.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Con poco más de un kilo de material salieron 8 hamburguesas.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfMPPyh7co10Z-dbBlfePSnr2NAQxroTttjWKAgDHo77YSm8KtUd7cHfAMJ8H1KngznGSK8OSCGvvG6fdwBthmoVR6c6RMK46-ffhqgY9YNm-wFbtntk6hd_kPZebAtq949XXP19htdI/s2048/IMG_20201112_123937.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfMPPyh7co10Z-dbBlfePSnr2NAQxroTttjWKAgDHo77YSm8KtUd7cHfAMJ8H1KngznGSK8OSCGvvG6fdwBthmoVR6c6RMK46-ffhqgY9YNm-wFbtntk6hd_kPZebAtq949XXP19htdI/w300-h400/IMG_20201112_123937.jpg" width="300" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"> Ahora solo queda cocinar, agregar el pan, huevo, bacon, tomate, cebolla, hierbas frescas, jamón , queso , ají picante, mayonesa, ketchup, barbacoa, mostaza, chamalade, pepinos agridulces, o cualquier cosa que te haga feliz al primer mordisco.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Aunque solas ya son deliciosas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: left;">Taluego</div></div><p></p></div>

Hamburguesas sanas y sabrosas

A nadie le agrada consumir hamburguesas de dudoso origen, sin importar cuan famosa sea la cadena de comida rápida a la que recurras por moda, publicidad engañosa o porque regalan algún juguete. Tampoco somos felices cuando compramos una caja de super congeladas y al colocarlas en la plancha se reduc…

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Pancitos sorpresa

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9iwBHcCDHzSWpSSPeUF6NKOp-6kpAVHtYZeOB2qEuH1kRbeQiLPh3kNgHS1ks2INVIoOVhNgeKsraov7spSvu8Zbb2eqLyN_G9T0MIfGk-2jqyfbKqpG-rggENXSZNgi1bZbIdUL8Yfc/s1600/IMG_20200111_133302.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9iwBHcCDHzSWpSSPeUF6NKOp-6kpAVHtYZeOB2qEuH1kRbeQiLPh3kNgHS1ks2INVIoOVhNgeKsraov7spSvu8Zbb2eqLyN_G9T0MIfGk-2jqyfbKqpG-rggENXSZNgi1bZbIdUL8Yfc/s400/IMG_20200111_133302.jpg" width="400" /></a></div> <span style="text-align: justify;">Como a muchos me encantan los copetines de salchicha envuelta en panceta braseada o las ciruelas cocinadas de la misma forma. Trae lo mejor de dos mundos, lo dulce y lo salado juntos en un mismo bocado.</span><br /> <div style="text-align: justify;"> Así que se me ocurrió juntarlos en un pequeño y sabroso pan saborizado con curry y cebolla salteada.</div> <div style="text-align: justify;"> No es posible contarles el sabor, tienen que probar este nuevo experimento.</div> <br /> <b><span style="font-size: large;">Ingredientes:</span></b><br /> <br /> <b>Para la masa:</b><br /> 300 grs de harina 000<br /> 25 grs de levadura (1/2 pan)<br /> 1 cucharadita de curry en polvo<br /> 1 cucharada de aceite<br /> sal a gusto (unos 10 grs)<br /> 200 cm3 de agua (aprox)<br /> <br /> <b>Para el relleno:</b><br /> 6 salchichas de viena<br /> 6 fetas de jamón cocido (panceta)<br /> 12 ciruelas pasas<br /> 5 grs de azucar (un sobrecito de cafetería)<br /> 2 cebollas<br /> 2 huevos<br /> pimienta c/n<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm20DIC7-S0WjwDxMgE1W5tl1hhfMZBqSvvjqUWJ8bkkhe9c0N_69HFR1yRBKZzYWazrlNXn4jYHKJoXA-9pYU0nyHepjW6SDLpKuBO4jJCtzxGZwKUgMHZjGUhTh4h39BR_j_CpuU_gs/s1600/IMG_20200110_191418.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm20DIC7-S0WjwDxMgE1W5tl1hhfMZBqSvvjqUWJ8bkkhe9c0N_69HFR1yRBKZzYWazrlNXn4jYHKJoXA-9pYU0nyHepjW6SDLpKuBO4jJCtzxGZwKUgMHZjGUhTh4h39BR_j_CpuU_gs/s400/IMG_20200110_191418.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <b><span style="font-size: large;">Preparación:</span></b><br /> Colocar la harina en un boul, junto con el aceite, la levadura, el curry y la sal. Agregar el agua hasta lograr una masa suave y blanda. Amasar por unos 5 minutos y dejar descansar tapada hasta que duplique su volumen.<br /> <br /> Cortar las cebollas en pluma y poner a sofreir a fuego lento con aceite de oliva y el azúcar hasta lograr un color dorado agradable. Reservar en un boul. Una vez frío agregar dos huevos y pimienta molida. Batir para romper el ligue y embeber la cebolla.<br /> <br /> Cortar las salchichas por la mitad al igual que las fetas de jamón. Enrollar cada media salchicha en jamón junto con una ciruela pasa.<br /> <br /> Desgasificar la masa y dividirla en 12 porciones de aproximadamente 45 grs<br /> <br /> <b><span style="font-size: large;">Armado:</span></b><br /> Estirar la masa en forma ovalada, incorporar la salchicha ya envuelta, cubrir con un poco de cebolla y huevo y cerrar mojando los bordes con agua como si fuera una empanada.<br /> Preparar las 12 y presentarlas en una placa antiadherente.<br /> Pincelar el exterior con el sobrante de huevo que queda dentro del boul.<br /> Dejar levar al menos una hora.<br /> <br /> Cocinar en horno a 200° por unos 20 minutos.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiapsYMUlXsEQCyuV4yz5oCvdzqKLBhyynPOFTK8KT2q_uwK2vsgv_7soMqeFMsesKIdAaShqetqG9WDcdM0Sb_6whRbn9tGwHvJNFZRTvO_fruGgtE8X1CrmOUKuT9GpaSBcXnPxrFIj4/s1600/IMG_20200110_205113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiapsYMUlXsEQCyuV4yz5oCvdzqKLBhyynPOFTK8KT2q_uwK2vsgv_7soMqeFMsesKIdAaShqetqG9WDcdM0Sb_6whRbn9tGwHvJNFZRTvO_fruGgtE8X1CrmOUKuT9GpaSBcXnPxrFIj4/s400/IMG_20200110_205113.jpg" width="300" /></a></div> <br /> A disfrutar.<br /> <br /> Taluego

Pancitos sorpresa

Como a muchos me encantan los copetines de salchicha envuelta en panceta braseada o las ciruelas cocinadas de la misma forma. Trae lo mejor de dos mundos, lo dulce y lo salado juntos en un mismo bocado. Así que se me ocurrió juntarlos en un pequeño y sabroso pan saborizado con curry y cebolla salte…

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Bretzel caseras de la Oktoberfest

<div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtteZbOlOw-pPRl5x05h9aflcqLZio6pk_ViU3e4vzSIxOIzIXX1Gxg_fOGa0M28LMaQcveNUe4-ejk_VTDe6SGaf3ZK5Gx6aeJ_1zJob7oyt_1kV2WruxDCjd9BnPKwBG3K8OTJsIFQ/s1600/bretzel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="389" data-original-width="490" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtteZbOlOw-pPRl5x05h9aflcqLZio6pk_ViU3e4vzSIxOIzIXX1Gxg_fOGa0M28LMaQcveNUe4-ejk_VTDe6SGaf3ZK5Gx6aeJ_1zJob7oyt_1kV2WruxDCjd9BnPKwBG3K8OTJsIFQ/s400/bretzel.jpg" width="400" /></a></div> <span class="letrag"><br /></span> <span class="letrag">D</span>urante muchos años me he quedado con las ganas de comer Bretzel blando fuera de Alemania y no sabía el por qué. Si usted no está al tanto le cuento que un Bretzel es un producto de panadería que nunca falta en una fiesta alemana regada con cerveza. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño', cosa que se justifica automáticamente al observar la particular forma de este pan.<br /> Hay diferentes versiones acerca del origen de los Brezel, aunque la más aceptada se remonta al año 610 cuando un monje italiano que preparaba pan ácimo para la cuaresma decidió hornear los pequeños trozos sobrantes de la masa como recompensa a los niños que rezaban sus oraciones. Dio a la masa la forma de dos brazos cruzando el pecho en señal de súplica y la horneó. El nombre que le dio originalmente a este invento fue “pretiola” que significa “pequeña recompensa”.</div> <div style="text-align: justify;"> Su representación más antigua aparece en el <a href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hortus_Deliciarum&action=edit&redlink=1">Hortus Deliciarum</a>, que data de 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey</div> <div style="text-align: justify;"> Pero este producto tan folclórico tiene una grave deficiencia: sólo dura fresco unas pocas horas y luego pasa a un estado gomoso para ir de forma vertiginosa a un estado final simplemente duro. Es por eso que finalizando un desfile en cualquier punto de Alemania, los puestos que lo venden liquidan la mercadería a mitad de precio y hasta la llegan a regalar. En mi caso he probado que guardados en el freezer mantienen su frescura como cualquier pan.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh93MfVaK7_W-QGHJTd0jkO540zzBU6k9J-4dGJ49gSgk-pZ8LiHbFK7vOdmc9-ATPOa6hfU3cVAHfARu3qTMAX9ifhS4-aqojWT4bnrO9KHJu_lU0db6HwrdiZUQLNvDXgsumlDmvoJYs/s1600/bretzel+Hortus_Deliciarum_1190.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="342" data-original-width="220" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh93MfVaK7_W-QGHJTd0jkO540zzBU6k9J-4dGJ49gSgk-pZ8LiHbFK7vOdmc9-ATPOa6hfU3cVAHfARu3qTMAX9ifhS4-aqojWT4bnrO9KHJu_lU0db6HwrdiZUQLNvDXgsumlDmvoJYs/s400/bretzel+Hortus_Deliciarum_1190.jpg" width="256" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> En Argentina uno puede intentar obtenerlo en algunas panaderías alemanas, pero al carecer de la maquinaria necesaria para hacerlas en abundancia, uno debe encargarlas por anticipado y con suerte, como en Villa General Belgrano, obtener una pobre réplica los días martes o cuando hay fiesta. Es que ni siquiera los panaderos le ponen el mismo cariño y cuidado que en Alemania.</div> <!-- adsense --> <br /> <div style="text-align: justify;"> Al fin, luego de varios intentos encontré la receta justa y sencilla para lograr el Bretzel blando (muy diferente al duro usado en los copetines), pero con las complicaciones de un proceso que es la clave para que salgan perfectos. </div> <div style="text-align: justify;"> Pasemos a la receta que los propios descendientes de alemanes no recuerdan de sus abuelas.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMTqmTTRi3GKi90zVSqFppfAmLX0ITspF4D8c6P5G6tuN7TBGf_wGNfxtE-Co_K6OxLK6mTcincxc4Zv4rWi7We-s8BAmr046_l_071M1QZV5-j0nDT3o8RiFAGxQt4trvWUkPsJtOv4/s1600/bretzel+venta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMTqmTTRi3GKi90zVSqFppfAmLX0ITspF4D8c6P5G6tuN7TBGf_wGNfxtE-Co_K6OxLK6mTcincxc4Zv4rWi7We-s8BAmr046_l_071M1QZV5-j0nDT3o8RiFAGxQt4trvWUkPsJtOv4/s400/bretzel+venta.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></b><br /> para seis unidades de tamaño medio o para una persona</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Masa</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 400 grs, de harina de fuerza (así se llama en Europa a la harina triple cero 000)</div> <div style="text-align: justify;">   25 grs de levadura fresca (medio cubo)</div> <div style="text-align: justify;"> 150 cm de agua</div> <div style="text-align: justify;">   10 grs de sal fina</div> <div style="text-align: justify;">     1 cd de aceite neutro</div> <div style="text-align: justify;">   25 grs de manteca derretida</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Baño</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;">   50 grs de bicarbonato de sodio</div> <div style="text-align: justify;">     1 ltr de agua</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Cobertura</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 1 huevo batido</div> <div style="text-align: justify;"> sal gruesa a gusto</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rAY5xM8uzmJSsPlWkFYkQmobOk311TNX_1Z2BmmFxKtXDNrE019AnQIYOPmWRykb0EN7LfqBFFh0xEImD12jgEoKm4faBS3GZJFirgdUGBwbm2gJKUdY4yI25Ta2czt2_GwiK3d5uIM/s1600/IMG_20190316_200100.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rAY5xM8uzmJSsPlWkFYkQmobOk311TNX_1Z2BmmFxKtXDNrE019AnQIYOPmWRykb0EN7LfqBFFh0xEImD12jgEoKm4faBS3GZJFirgdUGBwbm2gJKUdY4yI25Ta2czt2_GwiK3d5uIM/s400/IMG_20190316_200100.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><span style="font-size: large;">Procedimiento</span></b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>1</b>- En un boul colocar 100 grs de harina y tan solo 10 grs de levadura fresca. Hidratar con 150 cm cúbicos de agua y reservar cubierto con un film durante al menos una hora. Se puede preparar un día antes dado que se trata de una falsa masa madre. Al finalizar el proceso se obtendrá una mezcla chirle y espumosa.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>2</b>- En otro boul colocar los 300 gr de harina restante, el resto de la levadura (15 grs), la manteca, el aceite y la sal. sobre éstos volcar la masa madre que teníamos preparada y mezclar hasta conseguir una masa dura y pareja. Es posible que debamos agregar un poco de agua adicional, pero la masa debe ser dura.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>3</b>- Amasar por al menos 5 minutos o ver que el bollo tiene una superficie lisa. aceitar el boul y dentro de él colocar la masa. Cubrir con un repasador y dejar levar otras dos horas, desgasificando la masa al pasar la primera hora.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <b>4</b>- Cortar la masa en seis partes iguales, éstas deberán tener aproximadamente entre 80 y 100 gramos. estirar en chorizos de unos veinte o treinta cmts, dejar reposar al menos media hora. luego de relajados se podrán estirar hasta unos 60 cmts de longitud, con una pequeña panza en el centro y los extremos afilados. Usted verá en muchos videos cómo hacer la forma, éste es el momento para que lo practique y reserve cada pieza sobre una superficie no adherente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKSULoTSNzuUcl8nAId6_OmMvsyYWh60a7ea1qhQ1ZTTZbNRbAe5ybiic0fYDQHbSP5ds0_YsVSKjx-wyMx_qJsiAMYdVSqAO6vz7B_7NMP7y_L1CDt2RxdRQKCdfwHmoNezZ2m6MXW0/s1600/bretzel+olla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKSULoTSNzuUcl8nAId6_OmMvsyYWh60a7ea1qhQ1ZTTZbNRbAe5ybiic0fYDQHbSP5ds0_YsVSKjx-wyMx_qJsiAMYdVSqAO6vz7B_7NMP7y_L1CDt2RxdRQKCdfwHmoNezZ2m6MXW0/s400/bretzel+olla.JPG" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>5</b>- Ponga en una cacerola el litro de agua hasta alcanzar el hervor. Una vez caliente podrá echar el bicarbonato de sodio en el recipiente sin apagar el fuego. Levante cada bretzel con una espumadera y sumérjala de manera invertida en el líquido por un minuto, a mitad de cocción puede darla vuelta. retire escurriéndolas lo más posible y acopie sobre una rejilla para horno o sobre una pizzera enmantecada o con aceite y harina. El mayor problema será despegarlas luego de la cocción así que es importante lograr una superficie anti adherente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DLq6-zOt0eZtQEvsS2SeebwqaEsDHwkjrLF5wUFXzKU54AFdMKmVoASRoGAVqxtuRlntYkJfR1hO3-NZtrS_J6N6AinULmhDXj3sAyatqNHaMii4261cwayHUgA0corLYuipWCCnPT0/s1600/bretzel+se+pegan.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="507" data-original-width="1349" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DLq6-zOt0eZtQEvsS2SeebwqaEsDHwkjrLF5wUFXzKU54AFdMKmVoASRoGAVqxtuRlntYkJfR1hO3-NZtrS_J6N6AinULmhDXj3sAyatqNHaMii4261cwayHUgA0corLYuipWCCnPT0/s640/bretzel+se+pegan.png" width="640" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>6</b>- Una vez presentadas bata un huevo y pinte en abundancia la superficie de los bretzel . Riegue la cantidad de sal gruesa que sea de su agrado sobre el huevo. El mismo servirá de pegamento para que el grano de sal no caiga. Llévelos a un horno máximo (250-220 grados C) por 15 o 20 minutos. Se dará cuenta por el color dorado oscuro similar al de las fotos que le muestro.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Eso es todo, usted ya es un maestro en la fabricación de bretzels.<br /> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjqfN8VQ1VPKfbPRznGxwbufp_YUvuFrGyG6d1ZQj6CmVxA9k65ZNz39Xv1zpYGGmX87gOktARb7_3p1F-uQ36AHGB7bNjd25eBIPk8YXKh9b30l5gNsQK5lo77WGR3mp-z3jy_YafF0/s1600/IMG_20190316_203207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjqfN8VQ1VPKfbPRznGxwbufp_YUvuFrGyG6d1ZQj6CmVxA9k65ZNz39Xv1zpYGGmX87gOktARb7_3p1F-uQ36AHGB7bNjd25eBIPk8YXKh9b30l5gNsQK5lo77WGR3mp-z3jy_YafF0/s400/IMG_20190316_203207.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ojo con la presión ¡¡ Si sos hipertenso como yo, lo mejor es no comerlas muy seguido.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Taluego.</div>

Bretzel caseras de la Oktoberfest

Durante muchos años me he quedado con las ganas de comer Bretzel blando fuera de Alemania y no sabía el por qué. Si usted no está al tanto le cuento que un Bretzel es un producto de panadería que nunca falta en una fiesta alemana regada con cerveza. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o…

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Secretos de una buena Fainá

<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTEVpP1oXS6-9hbHEFWONJNMP1F7SBYLrTIwLXxxGLnzcCUmpPeICQylE6y9jxyfkb3sDv_cNf-65quoRBxV3BBLmbWyTC4Bl0Zk1u4qBXJbZqnOXOD1FMeT9IaCF2anAaqoudL_2S_U/s1600/faina2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="529" data-original-width="940" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTEVpP1oXS6-9hbHEFWONJNMP1F7SBYLrTIwLXxxGLnzcCUmpPeICQylE6y9jxyfkb3sDv_cNf-65quoRBxV3BBLmbWyTC4Bl0Zk1u4qBXJbZqnOXOD1FMeT9IaCF2anAaqoudL_2S_U/s400/faina2.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La fainá (de fainâ, su nombre en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. </div> <div style="text-align: justify;"> El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte. En Argentina el plato es muy famoso en CABA y GBA pero en el resto del país existen huecos y falta del mismo.</div> <div style="text-align: justify;"> También se lo sirve con queso mozzarella, orégano, ajo y perejil, entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico.</div> <div style="text-align: justify;"> En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo XVII por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita.  En Niza (Francia) se lo conoce como socca y es llamado fainé en Sassari (Cerdeña), ciudad donde es plato típico.​ Se encuentra también en el sur de Cerdeña, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmjHymQNE2ywzSMCDkCWSflDVQSNyxqicFgmMvKs8dN5KAr5NCpmefyLDwvqC_r5qbKc_AYfOo5ELjX85C2i5boWclYrvFhkor7lpeLAl-BWGqJ9oPlArnqblHKswUARpHckfppdQXigs/s1600/faina.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="384" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmjHymQNE2ywzSMCDkCWSflDVQSNyxqicFgmMvKs8dN5KAr5NCpmefyLDwvqC_r5qbKc_AYfOo5ELjX85C2i5boWclYrvFhkor7lpeLAl-BWGqJ9oPlArnqblHKswUARpHckfppdQXigs/s400/faina.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Pero cuando uno intenta cocinar una fainá en casa suele recurrir a productos envasados caros y de dudoso resultado. Luego salen, finitas, feas y sin gracia. Aquí les traigo algunas ideas que pueden resultarles útiles para realizar una buena fainá en casa.</div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Lo primero que les recomiendo es comprar harina de garbanzos suelta. Se venden en las casas de alimentos naturistas y suelen costar hasta 10 veces menos que las envasadas. En mi caso compro por kilo y de cada kilo obtendremos 3 fainá de 30 cms que es el tamaño de una pizzera normal.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Para la mezcla pesar 330 grs de harina de garbanzos y remojarla con 600 cm3 de agua. una cucharada de aceite de oliva un toque de sal y pimienta. En mi caso le agrego también hojuelas de cebolla.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La misma se debe dejar reposar al menos una hora (preferentemente un día) y revolverla periódicamente para desarmar los grumos.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Durante ese mismo tiempo debemos dejar una pizzera enlozada con una película de aceite que la cubra de forma pareja en su interior y embeba las paredes laterales. Si es de oliva , mejor. Yo recomiendo nunca lavar a fondo las pizzeras para que se forme una película que evite que se peguen las preparaciones.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Estos pasos previos (hidratar la harina y aceitar la pizzera) deben contar con al menos una hora de reposo, cuanto más mejor.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Prendemos el horno al máximo de su poder (unos 220 grados) y una vez que alcance su temperatura se debe colocar la pizzera vacía durante 5 minutos o hasta que el aceite comience a humear.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ahora la parte difícil.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Si tenemos bandeja que se desplaza con la puerta del horno será fácil, de lo contrario tener mucho cuidado, porque debemos volcar el contenido de la preparación sobre ese aceite caliente, que por ser una película delgada, no nos salpicará.</div> <div style="text-align: justify;"> En ese primer momento se formará el piso o base de la fainá evitando que se pegue.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Usualmente tarda ente 20 y 30 minutos en tomar su color dorado característico. Posiblemente a mitad de cocción será conveniente llevarla a la parte superior del horno para que dore.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Al retirarla se deberá poder despegar fácilmente y tendrá aproximadamente 1 cm de espesor.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> A disfrutar.</div> <br /> <br />

Secretos de una buena Fainá

La fainá (de fainâ, su nombre en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.  El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata,…

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Comidas de la época Colonial

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s1600/0630saltaciudaddvd-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s400/0630saltaciudaddvd-4.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span class="letrag">N</span>o eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo territorio que hoy ocupa Argentina no comían achuras ni charqui ni grasa. Ellos comían bien.</div> <div style="text-align: justify;"> Para recordar los mejores platos de una época en donde la variedad de verduras sólo era superada por la variedad de animales de carnes magras, tales como viscachas, pollos, pavos, patos, ñandúes, jabalíes y algunas pocas vacas con escaso engorde, el diario La Nación convocó a algunos chef de fama para que nos cuenten las recetas que la gente "bien" tenía en sus mesas. No hablemos de locro, ni de empanadas, ni de humita en chala, ni de masamorra. No, hablemos de otros platos menos comentados.</div> <div style="text-align: justify;"> Recordando siempre que faltos de vacunas , antibióticos y penicilina, nuestros próceres tenían una espectativa de vida de 36 años, cosa que los hacía buscar satisfacciones seguras e inmediatas tal como lo es el comer bien. Ése era uno de los placeres que adquirían más rápido.<br /> <br /> Definitivamente, la gastronomía y los cocineros argentinos del 1800 tuvieron mucho que ver con las intrigas libertarias. Porque si hay algo que nos identifica y define como pueblo es lo que comemos. Por un lado está el alimento, lo que nos da sustento, y por otro, la comida, que lo carga de significado social.<br /> <br /> Ya en la época de la colonia los orilleros comían carbonada y platos de olla con cocciones largas necesarias para tiernizar los cortes baratos; los criollos y gringos accedían a la codorniz y los dulces.<br /> <br /> Entre los pocos cocineros que firmaban los menús de los festines estaban José Duré, Pedro Batet (repostero) y monsieur Ramón, dueño de la primera escuela de cocina. Por las mesas desfilaban caldo de buey aderezado con cebolla y ajo saltado en grasa de vaca, vaca asada, perdices al escabeche, pollo a la mostaza, cocido de cordero y cabrito, pavitas y dulces de frutas.<br /> <br /> Para beber, no faltaban el oporto de Portugal, el tinto de Mendoza y el Carlón de Cataluña. Los Tres Reyes fue la primera fonda en donde su dueño italiano cocinaba la carbonada. Castelli, Peña y Belgrano eran buenos clientes.<br /> <br /> Los aromáticos, coloridos y sabrosos productos de las tierras del Litoral no estaban al alcance en las cocinas porteñas; sobre sus fogones hervían pucheros, ropa vieja y frutas que llegaban del Norte.<br /> <br /> La ley de los guisos de carne barata ya se había terminado en 1812 con el primer saladero; más adelante vendría la industria lechera y, con la refrigeración, los lácteos: las dos actividades económicas nacionales.<br /> <br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Recetas:</b></span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Pablo del Río- Siete Cocinas</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Mendoza<br /><br />Carbonada de pollo</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s1600/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s400/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <br /> Pollo (carne) 400g.<br /> <br /> Cebolla 1 un.<br /> <br /> Apio 1 vara<br /> <br /> Pimiento 100g.<br /> <br /> Ajo 1 diente.<br /> <br /> Zanahoria 1 un.<br /> <br /> Calabaza gde. 1 un<br /> <br /> Caldo de ave 100cc.<br /> <br /> Agua cantidad necesaria<br /> <br /> Choclo fresco 2 un.<br /> <br /> Batatas 2 un.<br /> <br /> Papa 1 un.<br /> <br /> Aceite para freir 500cc.<br /> <br /> Aji molido 1 cda.<br /> <br /> Pimentón dulce 1 cda<br /> <br /> Oregano seco 1 cda<br /> <br /> Perejil fresco picado 1 pocillo<br /> <br /> Orejones 8 uni.<br /> <br /> Sal, pimienta.<br /> <br /> <b>Preparación:</b><br /> <br /> Picar la cebolla, ajo, apio, pimiento zanahoria, colocar en una olla y rehogar con aceite y una pizca de sal.<br /> <br /> Por otro lado cortar el pollo en cubos del tamaño de un bocado, también podemos poner las presas en 1/8. Dorar junto con los vegetales.<br /> <br /> Cortar la calabaza, papa y batata en cubos medianos agregar a la preparación junto con el caldo + agua + aji molido + pimentón + oregano, incorporar el caldo y agua hasta cubrir, dejar que cocine a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa suave.<br /> <br /> Servir en cazuela y terminar con perejil fresco picado y orejones cortados en cubos pequeños.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Martín Molteni- Pura Tierra</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Buenos Aires<br /><br />Ropa vieja</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s1600/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s400/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> <b>INGREDIENTES</b><br /> <br /> 2 cebollas<br /> <br /> 1 pimiento morrón<br /> <br /> 1 choclo cocido<br /> <br /> 1 diente ajo<br /> <br /> 2 cebollas verdeo<br /> <br /> 4 tomates<br /> <br /> 8 cdas aceite oliva extra virgen<br /> <br /> 1 tapa de bife cocida<br /> <br /> 1 taza garbanzos cocidos<br /> <br /> 1 taza cubos zapallo<br /> <br /> 1 lt caldo de ave<br /> <br /> sal, pimentón, pimienta negra<br /> <br /> <b>Preparación</b><br /> <br /> Picar la cebolla, pimiento, en cubos de 1 x 1Comenzar a sudar en una sartén caliente, con aceite de oliva, junto con el ajo cortado en finas láminas y el verdeo cortado en pequeñas rodajas, reservando el verde. Cuando bien sudado, agregar tomates, zapallo, condimento, y cocinar cinco minutos más, revolviendo suavemente. Mojar con caldo, agregar tapa picada, y dejar a fuego bajo, hasta que se integre toda la preparación, servir.<br /> <br /> Finalizar con el verde de verdeo, picado fino, pasado por sartén con oliva, por encima.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Ailín De Lima- Hotel Hilton Garden Inn</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Tucumán<br /><br />Cremoso de Arroz con Leche Quemado y Espuma de Dulce de Leche</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s1600/arroz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s400/arroz.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> Para 8 porciones<br /> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <br /> -Arroz carnaroli 350g<br /> <br /> -Leche 2 Lts<br /> <br /> -Azúcar 300g<br /> <br /> -Crema de Leche 400ml<br /> <br /> -Ralladura de dos limones<br /> <br /> -Ralladura de dos naranjas<br /> <br /> -Canela en Rama<br /> <br /> <b>Preparación</b><br /> <br /> Cocinar una porción de 200g de la cantidad total del arroz junto con la leche, la crema de leche, el azúcar, las ralladuras y la canela.<br /> <br /> Cuando los primeros 200g de arroz ya están cocidos al dente agregar los 150g restantes. Cocinarlos a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y retirar de la preparación la rama de canela.<br /> <br /> Para la espuma de dulce de leche:<br /> <br /> -100g de Dulce de Leche<br /> <br /> -200g de Crema de Leche<br /> <br /> En batidora eléctrica unificar ambos ingredientes por aproximadamente 4 minutos con cuidado de que no se corte la crema de leche. Colocar el preparado en una manga de repostería con pico rizado.<br /> <br /> <b>Presentación:</b><br /> <br /> Colocar una porción del arroz con leche en cazuela, espolvorearlo con azúcar de caña y quemar la superficie de mismo a fuego directo hasta que se caramelice. Colocar sobre el caramelo un copo de espuma de dulce de leche.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Autor: <a href="http://www.lanacion.com.ar/autor/sabrina-cuculiansky-236" itemprop="author">Sabrina Cuculiansky</a><span class="ln"></span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: left;"> Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1915419-200-anos-y-algo-mas-para-evocar-en-sabores?utm_source=FB-LN&utm_medium=Parti&utm_campaign=1915419</div>

Comidas de la época Colonial

No eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo territorio que hoy ocupa Argentina no comían achuras ni charqui ni grasa. Ellos comían bien. Para recordar los mejores platos de una época en donde la variedad de verduras sólo …

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Mermelada de frutillas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkRwetIEhSLgic8p0l0y8Ek2oBJeqEGFyDLNhRT5G-i9-vDJD8z4ti55gXmOszVE8Ze2Wjh-wsJKDCSXitQVjJeewLByHcoz3slGY22V4A-teBLW9rVIjq-Wy-GhyphenhyphennccrpYWZlmlz53o/s1600/Mermelada-de-fresas-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkRwetIEhSLgic8p0l0y8Ek2oBJeqEGFyDLNhRT5G-i9-vDJD8z4ti55gXmOszVE8Ze2Wjh-wsJKDCSXitQVjJeewLByHcoz3slGY22V4A-teBLW9rVIjq-Wy-GhyphenhyphennccrpYWZlmlz53o/s400/Mermelada-de-fresas-1.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Al regreso de un viaje al sur de Argentina donde las frutas finas y silvestres abundan y los locales fabrican de manera casera delicias para untar el pan, me propuse hacer mi primer intento con una receta de por allí que no modifiqué para nada.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> En la heladera siguen guardadas las jaleas de sauco, las mermeladas de grosella y cereza, dulce de corinto, etc. etc. pero yo, que soy fanático de la mermelada de arándanos, decido hacer mi primer intento con las simples frutillas de temporada.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Para llenar un frasco de 450 cm de esos que usted pretende reutilizar y no sabe con qué, le recomiendo las siguientes cantidades de ingredientes.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Frutillas 450 grs.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Azúcar 350 grs.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> jugo de un limón o tres cucharadas de uno de botella.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> media cucharadita pequeña de canela en polvo. (opcional)</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaO9s9oVeT7sfFmMOGxNQziPElhdQ9VmUDWbTDCRWsG7QBCd9vdF9E4JwLOReNfVryBnKXHW0Um-CRWxTNlKw3ilfY1XNH20Pp8FQpNP4nWECzsdTMSJmp2fPuayk6jka6gNfqOQVn1Ak/s1600/mermeladafrutillas01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaO9s9oVeT7sfFmMOGxNQziPElhdQ9VmUDWbTDCRWsG7QBCd9vdF9E4JwLOReNfVryBnKXHW0Um-CRWxTNlKw3ilfY1XNH20Pp8FQpNP4nWECzsdTMSJmp2fPuayk6jka6gNfqOQVn1Ak/s400/mermeladafrutillas01.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Lo primero será lavar bien las frutillas y filetearlas dentro de un bol. Vierta el azúcar y revuelva hasta integrar correctamente, agregue el limón y la canela y vuelva a revolver profusamente. Cubra el bol con papel film y guárdelo en la heladera por al menos 12 horas. Un día entero estará super bien.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cuando lo vuelva a ver encontrará que las frutillas han entregado todos sus jugos y hay una especie de melaza que usted deberá revolver para integrar el azúcar depositado en el fondo.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Claro que sería genial contar con una cacerola de cobre, pero por lo general ninguno de nosotros la tiene. Los cocineros recomiendan no usar ollas de aluminio porque no distribuyen bien el calor y el caramelo se quema. Los científico dicen que el aluminio libera substancias que cambian el sabor de la preparación y hasta puede ser venenoso. Como sea, preferí usar una de loza con un difusor debajo, que no fue necesario ya que con un fuego mínimo en una hornalla pequeña vamos bien.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UH4NdaFwoMUG0EOhrqlkzCB-657rk-m5K36pjVDDjxQsPhyphenhyphenTs4-xezAGEoO90yyVEZXWCiHD9Hnbf88YwlFY052T5GEsAZPGFdL35RbbRRZxFNYnaWzX1D6a-kSZxUqh90P3J8x-j7o/s1600/Mermelada-de-fresas-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UH4NdaFwoMUG0EOhrqlkzCB-657rk-m5K36pjVDDjxQsPhyphenhyphenTs4-xezAGEoO90yyVEZXWCiHD9Hnbf88YwlFY052T5GEsAZPGFdL35RbbRRZxFNYnaWzX1D6a-kSZxUqh90P3J8x-j7o/s400/Mermelada-de-fresas-3.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La cuestión será reducir el almíbar de frutilla a fuego bajo revolviendo cuando sea necesario con una cuchara de madera.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Si usted es de los que dejan la comida al fuego y se va a mirar la televisión a la sala, olvídelo, no haga mermelada. porque debe quedarse a cuidar que no se queme y no se pase del punto.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Claro, el punto es muy simple de verificar.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ponga un plato en la heladera y cuando vea que la preparación está suficientemente espesa, deposite una pequeña porción sobre el plato y con la misma cuchara de madera haga una línea en medio de ella. Si la línea no se cierra es que su mermelada está lista.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tcaw8tNSpl66BSlo5psFaZjVP3KVyB2hjCW15yuu0aO0kdl5gKR76KTRu74CtxMeUl909u3k6gIY3uW5Pz8DvbFvEXpfU2x5NV0TtAGgbNR_xXll5kZ0vXWrPQ8M9802RPD0PNpBGQ4/s1600/mermelada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tcaw8tNSpl66BSlo5psFaZjVP3KVyB2hjCW15yuu0aO0kdl5gKR76KTRu74CtxMeUl909u3k6gIY3uW5Pz8DvbFvEXpfU2x5NV0TtAGgbNR_xXll5kZ0vXWrPQ8M9802RPD0PNpBGQ4/s400/mermelada.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tome su frasco, póngale unas gotas de alcohol y sacúdalo hasta que todo su interior esté impregnado. Vierta el alcohol fuera y ponga el frasco sobre una superficie tibia como una tabla de cortar de madera.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Coloque una cucharada de la preparación y espere que el frasco se adapte a la temperatura.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Complete el frasco y ciérrelo mientras está caliente. Ésto formará un sello de vacío cuando el contenido tome temperatura ambiente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Recuerde que al no contener conservantes, una vez abierto se debe guardar en heladera y consumir dentro del mismo mes. En frasco cerrado soportará cerca del año.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Suerte.</div>

Mermelada de frutillas

Al regreso de un viaje al sur de Argentina donde las frutas finas y silvestres abundan y los locales fabrican de manera casera delicias para untar el pan, me propuse hacer mi primer intento con una receta de por allí que no modifiqué para nada. En la heladera siguen guardadas las jaleas de sauco, l…

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